Aquí un poco de representación por parte de los camareros. Traen a la mesa una bolsita, el papillote, que abren frente al comensal usando sólo dos pinzas. Luego se acercan con una cazuelita con salsa, lo napan y finalmente añaden unas cucharadas de caviar de aceite.
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| Papillote de endivia 50% |
El 50% viene porque parte de las endivias están cocidas y otras al natural. No me convencieron las cocidas, pero las naturales estabas deliciosas y el caviar de aceite, al romperse en la boca liberaban todo su sabor.
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