Antes de este plato nos trajeron una bolsa con láminas de trufa blanca con el objetivo, así nos lo comentaron, de ir oliendo su aroma para los siguientes platos. La verdad es que el aroma que desprendía era intenso y delicioso, evocando al monte bajo la lluvia.
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| Bolsa de trufa blanca |
Seguidamente nos trajeron unos “Macaron” de parmesano.
Los macaron son, siempre me apoyo en la wikipedia para estas definiciones, “un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar”. La comparación se basa, como percibiréis en la foto, no tanto en los ingredientes utilizados sino en la forma de presentación, tan parecida al original.
Eran unas nubes de parmesano, totalmente ligeras y vaporosas que sorprendían que pudiesen ser de queso.
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| “Macaron” de parmesano |
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