No sabría por dónde empezar para poder describir este plato. Sencillamente fantástico. Estaba formado por pistachos, raviolis de pistacho, gelatina y caldo de panceta.
Al saber que son pistachos esperas un crujido en cuanto te los metes en la boca, pero estaban tan tiernos que se deshacían en la boca, parecían mantequilla. Algo increíble.
La propuesta de raviolis de pistacho aportaba la misma sensación, pero con distinta elaboración. Un juego de comparación divertido.
El detalle de la gelatina de panceta y el caldo hacía que al final todo el conjunto pareciese un plato de habas con jamón. ¿A alguien se le habría ocurrido presentar unos pistachos al natural cocidos?
Uno de los mejores platos de la noche.
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| Pistachos tiernos |
En la foto no se percibe claramente, pero el color era un verde intenso precioso.
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